“每年都吃廣式的蛋黃蓮蓉月餅，但是外面做的，我總覺得有點甜的發膩，所以今年自己做幾個嚐嚐，不太喜歡這麼甜。”
成分錶
餅皮
轉化糖漿75g
玉米油30g
鹼水10g
鹽1g
低筋麵粉150g
內餡
紅豆沙50g
鹹鴨蛋7只
栗子泥50g
調味料
蛋黃1只
水15g
廣式月餅的做法步驟
餅皮材料混合，攪拌均勻。
攪拌均勻。
篩入低筋麵粉。
用刮到拌勻，搓成團。
蓋保鮮膜，醒一個小時。
鹹蛋黃裹白酒，蒸熟。我這個蛋黃，有一部分做的是蛋黃酥的。
栗子泥或紅豆沙與鹹蛋黃，是35g
栗子泥包裹蛋黃，搓成球，待用。
取15g餅皮。
餅皮捏成塊狀
用虎口收口。
搓圓。
黏一些乾麵粉，然後放入50g的月餅模具，壓成型。
壓成型。
包好的月餅噴水。
200度烤5分鐘。
取出，第一次塗蛋液，上色。
165度烤5分鐘。
拿出來再塗第二次蛋液。
放入烤箱165度再烤8分鐘。因為餅皮很薄，不用烤太久，如果覺得上色不滿意，可以烤久點。
完工。
小撇步
麵團不要太硬，容易裂開。最後烤的時間不要太長，餅皮熟了就可以了。太長因為乾也是容易裂。
使用的廚具：烤箱
