梅菜肉包

梅菜冷水浸泡，提早一個小時以上泡，泡軟了要多清洗幾次。我這個是買的切碎的，沒有鹽的那種，一定要多洗幾次，你可以想想菜採摘後人家會給你先清洗再曬嗎？明顯不可能，所以一定要多洗。

洗乾淨後把梅菜撈出來放盤子裡，水分要擠一些。

豬肉切小粒，最好肥肉多一點。我是燜的餡，所以肉切大一點，燜軟爛口感很好。

熱鍋下油，把肉粒放下去小火炒。

肉粒炒出部分油，變香後放一點冰糖下去。

加點生抽、老抽把肉翻炒均勻。

放入洗乾淨的梅菜，加點鹽翻炒。

放入適量水，蓋上鍋蓋燜。燜得差不多時可以試試味道合不合適。

燜到自己喜歡的軟硬度時收汁。餡不能太乾，也別濕噠噠的一攤湯汁。

梅菜肉餡做好了！很香，可以直接打一碗飯來乾飯！

碗裡倒入純牛奶或水，把乾酵母放下去，拌勻，最好拌融化，不融也不影響。牛奶的量參照麵粉的量，我大概是300克的麵粉放一袋牛奶，麵團成型後視軟硬度適量增減。用牛奶和麵後面麵團硬的話也可以加點水，不一定要加點水。

麵粉倒進盤裡。我覺得一次揉太多面不好操作，對我來說比較合適的量大概是300克，多了一發完成後排氣時就難揉光滑。

把加了酵母的牛奶分成幾次倒進麵粉裡，倒一次用湯匙拌勻，不見了水再倒了。先別急著出手，這時候出手會黏得手掌。

等面盤基本上沒有乾粉了，戴上一次性手套，在根部套一個皮筋防止手套被黏掉。一隻手戴就可以了，只用一隻手，這次的目的是讓所有乾粉成一團。

一隻手是可以把盤裡的乾粉揉成一個麵團的，麵粉有粘性，零散的粉和小麵團可以用大團去粘、壓、滾，最後就成團了，麵盤也乾淨了，這個環節可以視軟硬度來增減水或者麵粉。

麵團成一團後搬到揉麵板上揉光，這個時候不用手套了，可以直接出手了，這個環節也要看麵團軟硬適量增減水或者麵粉。做包子的麵團要比較軟，但又不軟趴趴黏案板上起不來，要做多了找感覺才行，不懂如何形容了。

揉光的麵團放在案板上，把麵盤倒扣上面，醒面。不用麵盤也要蓋上保鮮袋之類的防止表面失去水分、乾裂啥的就不好包包了。

醒麵的時候準備蒸包子的道具。我用的是雙層蒸鍋，加個矽膠蒸籠墊。

麵團醒發後，排氣揉光滑，搓長條後切段，然後擀成中間厚邊緣薄的劑子。

放入梅菜肉餡，用自己精熟的手法包好包子。餡料是要冷卻的，熱燙的也許會把酵母燙死，包子就發不起來了。 （我覺得而已，我沒敢試過。）

包好的包子放蒸籠繼續醒發。記得蓋好鍋蓋。包子怎麼包我也做不好，想學漂亮的總也學不會，太懶了。

包子醒發好後開火蒸煮。醒發好的包子據說按壓去就凹了，不會回彈。如果能拎起來的話發好的包子輕飄飄的，麵團也是，拿起來感覺輕飄飄的。發的時間跟天氣、酵母的量有關，暖、多酵母就快，反之則慢。

大概蒸了7分鐘就好了。關火後先別急著開鍋，可以等一兩分鐘利用餘熱燇一下。

很鬆軟的包子，吃辣的可以煮餡的時候加點辣椒。