年年有餘之松鼠桂魚

準備材料，桂魚清洗乾淨備用，豌豆需要汆燙水汆燙。

魚頭切開，沿著背部片開，去除魚骨。剩餘兩片魚肉，尾部不切掉。橫豎切花刀，記得別切斷哦。

清洗乾淨後，放入碗裡，加蔥薑料酒2勺，去腥。

放上蔥薑絲，拌勻醃製5分鐘。

挑掉蔥薑絲，倒入1小匙鹽和一顆雞蛋黃，抓勻醃製5分鐘。

醃好的魚均勻抹上玉米澱粉（生粉）。

盡量抹勻，然後抖掉多餘的澱粉。

不沾鍋加半鍋玉米油，大火燒熱，筷子放入會有密集小泡。將魚肉切花刀的兩面露出，下鍋炸至金黃色。魚頭也要裹粉一起炸。

魚肉炸好，撈出擺盤，不沾鍋加一點點玉米油，倒入番茄醬，細砂糖，炒到糖融化。加鹽1匙、清水一大碗，酰官醋20克，炒勻。

2-3小匙澱粉加半碗清水攪拌成澱粉水，倒入，熬煮成濃稠湯汁。

煮好的酸甜料汁，淋在炸好的魚肉上。

年年有餘，記得趁熱吃！