「乾炒牛河，粵菜裡的經典小吃，或叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫乾炒，那麼，炒出來的河粉就不能過於油膩。的，要做到盡量少斷。
成分錶
主料
牛肉150克
河粉500克
佐料
綠豆芽250克
韭黃適量
香蔥適量
洋蔥適量
食材
鹽適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
花生油適量
乾炒牛河的做法步驟
牛肉切片，用水抓勻，讓牠吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
河粉買回來後用手把沾黏的掰開。
將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
鍋子裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾乾油。
將牛肉濾乾油待用
將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
將鍋子離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
調好味道後，將鍋子置回火上，快速炒勻就行了。
漂亮，好吃的乾炒牛河。
小撇步
1.牛肉要提前醃製，先用水餵餵牠，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裡放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。
2.醃牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。
3.牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4.牛肉走油後，鍋裡的油一定要倒乾淨，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒乾淨。
5.倒掉油的鍋子要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6.買回來的河粉會有些沾連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收乾，影響口感。
7.調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8.在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟好。
9.乾炒牛河全程都要猛火快炒，才夠「鍋氣」。
2.醃牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變乾的。
3.牛肉要走油，一變色剛熟就行了。
4.牛肉走油後，鍋裡的油一定要倒乾淨，因為接下來的步驟一滴油都不需要，如果另外用鍋子炒的話，那則要加油潤一下鍋，再把油倒乾淨。
5.倒掉油的鍋子要大火燒熱，燒的起煙最好，不要怕河粉會糊了，不會的。
6.買回來的河粉會有些沾連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收乾，影響口感。
7.調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。
8.在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟好。
9.乾炒牛河全程都要猛火快炒，才夠「鍋氣」。
使用的廚具：炒鍋
