巧克力麻將蛋糕

蛋白蛋黃分離，蛋白盆保證無油無水，打蛋器打至成魚眼泡狀。

加入1/3細砂糖，繼續攪打至成細密泡沫狀。

加入1/3細砂糖，繼續攪打至出現清晰的紋路。

加入最後1/3細砂糖，繼續攪打至乾性發泡（提起打蛋器蛋白尖角不會下彎），將蛋白放置冰箱冷藏備用。

蛋黃加入細砂糖。

用打蛋器打散至砂糖溶化，不要打發。

麵粉過篩，篩入蛋黃糊。

取出蛋白，將1/3蛋白加入蛋黃中。

用刮刀翻拌均勻，不要畫圈以免蛋白消泡。

將拌好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續用刮刀翻版均勻。

將麵糊倒入模具中，上下震動幾次模具，震出氣泡。烤箱預熱170℃，中下層，約1小時。

烤好的蛋糕取出倒扣冷卻後脫模，切成均勻的3片。

鮮奶油打發：如果天氣熱需要坐冰打發打至魚眼泡時加入適量細砂糖，繼續攪打至打發（忘了照照片）。

用抹刀均勻的塗抹在蛋糕片上

鋪上水果粒。

用抹刀塗抹均勻，進行表面裱花裝飾。