「紅酒牛肉，那個香啊，也不妨提一提放酒的時間，很多人以為用紅酒燉牛肉時鍋裡飄出來的味很香，沒錯，那是紅酒揮發出來的香氣，但時間過後酒味就走了，筆者想還是在臨出鍋時放更為合理。
成分錶
主料
牛肉約300克
雜菜粒約300公克
醃
生抽1大匙
蘇打粉1/3小匙
白糖1/4小匙
胡椒粉1/3小匙
白酒1大匙
菜油1大匙
汁
蠔油1大匙
紅酒1.5大匙
生抽1小匙
白糖1/4小匙
玉米澱粉1/2大匙
清水2/3杯
芝麻油1小匙
紅酒牛肉的做法步驟
牛肉逆紋切薄片，先放醃肉調味料裡的生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙，抓醃至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然後放玉米澱粉1小匙，這樣炒時會比較滑嫩，抓勻後加菜油或花生油1大匙抓勻以封住水分不讓肉乾硬，入密實盒放冰箱一夜；
以免炒時手忙腳亂肉炒得過時，先調好碗汁，用一碗放蠔油1大匙、紅酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，調勻；
開鍋升中大火，先把雜菜粒炒熟；
炒好後放入將要出名品的碗或碟鋪勻；
轉中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；
中火把碗汁炒至起泡，炒時要不斷攪拌以免糊底；
關火，倒牛肉入帶汁的鍋裡翻拌均勻，然後帶汁一起倒入裝了菜粒的碟或碗裡，OK。
小撇步
一、醃牛肉時要加適量的水，但不可一次加過多，加水主要是讓蘇打粉或嫩肉粉有發揮的空間；
二、預先調好碗汁，在炒製時能一氣呵成。
使用的廚具：炒鍋
