「馬卡龍（Macaron）又稱法式小圓餅，是一種用蛋白脆餅為基礎的法式甜點，這種甜點的主要材料很簡單，不外乎是蛋白、糖粉、杏仁粉等製成餅乾，夾上各種甘納許餡料而已。馬卡龍的材料不復雜，手法才是關鍵，手法是練出來的，在通往甜點殿堂的途中，馬卡龍就是綜合技術與風味、感性與理性的最終試煉。
成分錶
主料
杏仁粉100g
糖粉100g
蛋白36g（1）
鹽0.8g
可可粉10g
細砂糖10g（1）
蛋白粉0.5g
佐料
純水22g
細砂糖80g（2）
蛋白40g（2）
巧克力馬卡龍的做法步驟
杏仁粉、糖粉、鹽混合攪拌均勻；
可可粉加入蛋白（1）36克；
攪拌均勻成可可糊；
將混合粉類倒入可可糊碗裡；
壓拌均勻備用；
蛋白（2）40克，加入細砂糖（1）10克，蛋白粉0.5克；
打至硬性發泡，有堅挺直立的小彎鉤；
將水、細砂糖（2）80克，小火慢慢加熱煮至118度，細砂糖要全部溶化；
分3次沿著盆壁倒入正在打發的蛋白（2）中，高速打發降溫，打至如圖狀態，這一步速度太快了來不及拍照；
取1/3蛋白霜倒入麵糊裡，用橡皮刮刀壓拌均勻；
麵糊比較乾；
再取1/3蛋白霜倒入麵糊，切拌均勻；
最後的1/3蛋白霜倒入麵糊，J字拌勻；
麵糊濕潤一些了，顏色一次比一次淺；
準備一個杯子套上裱花袋，倒入麵糊；
用卡子夾緊開口；
烤盤鋪上馬卡龍矽膠墊，擠花袋底部用剪刀剪出小口，依圖案大小用裱花袋擠出圓形；
只有二個烤盤，剩下的麵糊放冰箱冷藏，水平托起烤盤，輕拍烤盤底部，使麵糊稍微攤開；
烤箱只開上火50度熱風晾皮15分鐘，手摸面胚不會黏手指，不用取出上下火145度中層烤16分鐘出爐。
晾涼後從矽膠墊上取出，擠上巧克力奶油醬挑兩個大小一致的餅乾合起來就🆗了。
有裙擺只是不夠大，第一次做，還需總結經驗。
輕盈如雪花！
永遠不會嫌膩的美味！
小撇步
1.巧克力甘納許製作：黑巧克力50克壓碎、奶油10克室溫軟化後打發、淡奶油50克加熱至80度，加入泡軟的吉利丁片半片，沖入巧克力碎攪拌至巧克力融化，待降溫至36度左右倒入打發的黃油中拌勻，倒入花袋拌入冰箱冷藏5小時以上再裱入冰箱冷藏5小時以上再裱入冰箱冷藏5小時以上再裱入冰箱冷藏5小時以上再裱入冰箱冷藏5小時以上。
2.麵糊擠入矽膠墊後也可以室溫靜置約30～60分鐘或更久，到表面乾燥結皮，才能入烤箱烤，否則表面會開裂，也不會有裙擺出現。個人覺得入烤箱50度只開上火熱風烤15分鐘結皮效果會更好。
2.麵糊擠入矽膠墊後也可以室溫靜置約30～60分鐘或更久，到表面乾燥結皮，才能入烤箱烤，否則表面會開裂，也不會有裙擺出現。個人覺得入烤箱50度只開上火熱風烤15分鐘結皮效果會更好。
使用的廚具：電烤箱
