葡萄牙式蛋塔

準備好所有原料

小盆放電子稱上，秤出粉、糖、鹽。再準備一個小碗，稱出水的份量，稱量20克黃油，切小塊，室溫軟體至用手就能按扁

慢慢加水，和成軟硬合適的麵團，包上保鮮膜，放冷箱冷藏室內，冷藏30分鐘左右

將麵團從冷藏室取出，擀成長方形大方片，將奶油片放在中間

面片左右往中間收，將上下的黃團壓緊，收緊口

灑少許高筋麵粉防沾，擀成長方形大片

左右向內折，像疊被子一樣，先內折四分之一，再對折，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏室內，冷藏松馳20分鐘左右

取出松馳好的一折麵團，旋轉90度後，再次擀開，折疊，放冰箱冷藏室20分鐘左右，再做一次四折。

取出做了三次四折的麵團，擀成4MM左右的長方形面片

自底部捲起，捲緊

保鮮膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘以上，就可以做蛋塔皮了

切出一個1公分左右厚度的小麵團

放到蛋塔模中，壓扁，鋪滿塔模底部

在麵團上放少許高筋麵粉，兩手配合，將麵團往上推

撻皮要高出模具一點，在烤的過程中，塔皮會收縮回正常大小，做好的蛋塔皮，需要鬆馳20分鐘。如果不鬆馳，蛋塔皮會在烤箱內收縮太多

準備蛋撻液，稱量出鮮奶油和牛奶的量

加入綿白糖

放瓦斯火上，小火加熱，至糖大部分融化，關火，用手動打蛋器攪拌至糖全部融化不要將蛋撻液煮沸，一定要最小火加熱

蛋撻液稍冷卻一下，篩入低筋麵粉，攪拌均勻

加入兩隻蛋黃

攪拌均勻

用較細的篩網，將蛋撻液過篩2至3遍，得到細膩的蛋撻液

將蛋撻液倒入松馳好的撻皮中，7分滿就好.烤箱210度預熱，烤20分鐘左右。依自家烤箱性能，適當調整。