小四蛋捲

28×28模具上放好油紙備用，我買的金盤會沾底，如果你的不沾就可以省掉這一步。

這捲的材料很好記，4顆蛋，然後其餘材料全部後面加多個零，40克糖40克低粉……是不是很好記。

4個蛋黃、40克油、40克牛奶、10克糖全部加進盆子，攪拌至糖完全化開。

蛋漿拌好後篩入40克低粉，然後像炒菜一樣上下翻拌均勻。

拌好的蛋黃糊我過了一下篩，然後一邊靜放著備用。

4個蛋白放蛋桶裡用中速打發，打發至起大泡泡了加10克糖，再打發至變稠了加10克糖，繼續打發至看見有紋路了加10克糖，然後一直打到提起打蛋頭能看到小小彎角的濕性發泡狀態。 （PS:倒置桶，蛋白霜不會掉下來）

打發好的蛋白匙三份一到蛋黃糊裡翻拌均勻，再把拌勻的全部倒回蛋清盆子裡翻拌，這一步親們記住了，只能像炒菜那樣上下翻拌，不能打圈，拌均勻了就將蛋清盆裡翻拌，這一步親們記住了，只能像炒菜那樣上下翻拌，不能打圈，拌均勻了就將蛋糊倒入備了油紙的模具裡。

蛋糊倒入後抹平整，然後雙手提高模具再放手讓模具掉桌面上振出大氣泡，振完送進事先180度預熱的烤箱中層。

我的烤箱上下管180度18分鐘足夠熟透並上色了，這一步​​親們要根據自己烤箱實際溫差適當調整一下，記住烤好的蛋胚出爐也要振一下。

蛋糕胚子放到溫熱就用油紙蓋上並倒扣，胚子烤得好是不需要放到很冷來倒扣的，不會沾，而且溫熱撕下墊底油紙，抹餡後捲蛋糕會更好操作。

我這次選的是自創的蛋黃起司餡，由於當時沒有拍照，製作過程就忽略了，親們可以用直接打發的鮮奶油，或者果醬來代替。

抹好餡料的蛋糕胚子帶著油紙向前翻壓，手力度要輕，動作要快，然後邊拉油紙邊向前卷胚子，這一步親們也可以用根擀麵杖卷上油紙，邊捲紙邊向前輕輕捲動胚子。

餡我喜歡薄薄抹平整個蛋糕胚子，這樣捲出來的蛋捲不需要冷藏定形，直接就可以上桌開吃，不會撒開，而且吃起來也沒那麼的膩。

給親們來張不用倒扣，直接把餡抹胚子上捲的效果圖，感覺怎樣，底做面也很好看吧？親們心動的話就趕緊行動了。