小四卷

蛋黃蛋白分離，蛋黃內加入10克細砂糖。

攪拌至糖融化後加入玉米油。

攪拌均勻後加入水或牛奶。

再攪拌均勻後篩入低粉。

用打蛋器以不規則方向，輕輕地攪拌成均勻的麵糊。

蛋白分離到無水無油容器內，用電動打蛋器攪打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁，加1/3糖，繼續打發至細膩無大泡時再加1/3糖，打至有紋路時加剩餘的1/3糖，最後攪打至鳥嘴狀濕性發泡即可。

取約1/3分量的蛋白霜，加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕稍微拌和。

再加入剩餘的蛋白霜，用刮刀輕輕地從容器底部刮起拌勻。

將拌好的麵糊從20公分高處倒入2828cm金色不沾烤盤內。 （烤盤事先稍抹一點油，從高處倒下有利於消除麵糊中的大氣泡）

再用小刮刀將表面抹平，並震出大氣泡。

烤箱預熱，150度中層約烘焙25分鐘（溫度依自家烤箱調整），出爐後倒扣在晾架上。

放涼後輕輕脫模到油紙上。

將蛋糕體尾端斜切，開始捲的一端，也要切除不規則的邊緣。

180公克的鮮奶油加入20克的細砂糖打硬。

鋪在蛋糕上，用鍋鏟推開抹勻，兩邊稍薄，中間厚點。

借助擀麵棍捲起，包好後冷藏30分鐘後定型。 （方法：把擀麵棍放在蛋糕紙下方，將擀麵棍捲在蛋糕紙內，同時將擀麵棍抬高，置於蛋糕體上方，雙手捲蛋糕紙的同時，蛋糕體則順勢向前捲起，即成圓柱體。捲完後用蛋糕紙包住蛋糕體，用擀麵棍往內輕推，使蛋糕卷更加緊實。

拿掉油紙，切去兩頭即可。

這個蛋糕捲過程簡單好記，做好後也好捲不裂，口感鬆軟香甜，很讚哦。

成品圖

女兒前兩天過生日，用小四卷稍加裝飾，一個美美的生日蛋糕就誕生了。

成品圖