「小時候饞到大的鳳梨酥，一直都要買來解饞的。酸酸甜甜的餡料，軟糯的外皮，真的是愛吃！買了餡料，買了杏仁粉，索性一次多做一些嘍，存著解饞吧！好吃停不下來，做了20塊，結果打包的時候只有15個了！ 霖大無辜地說，我沒忍住，太好吃了！ 餡料掰開能帶拉絲的，看得見果肉纖維，酥得掉渣的外皮裹著酸甜餡料，一點都不會膩的！
成分錶
主料
奶油112克
糖粉28克
常溫全蛋液28克
低筋麵粉150克
奶粉22克
杏仁粉10克
鳳梨酥餡料450克
佐料
鹽1.5克
酥掉渣的鳳梨酥的做法步驟
準備材料，奶油提前切小塊軟化備用，可以烤箱發酵檔進行軟化。
低粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合。
模具清洗乾淨，擦乾放在鋪有油紙的烤盤上。
奶油軟化到可以輕易用刮刀抹開，加入糖粉，用刮刀攪拌。
電動打蛋器打順滑，加入常溫蛋液。攪打混合均勻。
篩入全部粉類，切拌按壓至無乾粉。如果不好操作，可以帶手套操作，很好操作。
然後裝入保鮮袋，防止乾燥（如果略黏手，可冷藏15分鐘）。鳳梨酥餡料（市售的月餅餡料，可以自己炒）：花型25克，鳳梨形20克。附PVC手套分餡料，搓成球狀。
花型取18克皮，鳳梨形取15克皮。餅皮搓圓放手心，用另一手按壓成圓形，放入餡料球。
用虎口輕輕往上推，收口後搓圓，餅皮會比較均勻。
略微搓長，放入模具內。預熱烤箱上下180度。
用手掌稍微往下壓到模具裡，最後用壓桿往下壓平。 8-9分滿即可，不要太滿，烘烤會膨脹。
放入預熱好的烤箱，轉165，下160，烤30分鐘。
烤到15分鐘，取出烤盤，烤箱繼續工作。用食物夾翻模具，進行翻面。繼續入爐烘烤15分鐘。上色滿意即可。
轉移到冷卻架上，冷卻到手溫，直接把模具取下，輕鬆脫模。
裝袋，機封或密封保存即可。看會了麼？一次製作20個，留著慢慢吃！
小撇步
小撇步：1、模具一起入烤箱烘烤。模具不夠可以分批操作。模具：鳳梨型10+花型10。
2、關於分量。依照自己模具大小，把皮料按壓入模具8-9分滿，稱量一下，得出需要填入材料的重量，根據比例來，可以皮：餡料=1:1，也可以皮少，餡料多。或怕不好操作，皮可以多，餡料少。
3.烤溫烤時要根據自家烤箱微調哦，我這個是85L烤箱。柏翠PE6080，建議翻倍製作，2隻原廠烤盤順序操作！
2、關於分量。依照自己模具大小，把皮料按壓入模具8-9分滿，稱量一下，得出需要填入材料的重量，根據比例來，可以皮：餡料=1:1，也可以皮少，餡料多。或怕不好操作，皮可以多，餡料少。
3.烤溫烤時要根據自家烤箱微調哦，我這個是85L烤箱。柏翠PE6080，建議翻倍製作，2隻原廠烤盤順序操作！
使用的廚具：烤箱
