鳳梨酥

鳳梨餡，鹽8g加入純水內攪拌均勻，去皮鳳梨1633g去心留肉

果肉切塊放入鹽水中浸泡五分鐘，鹽水要淹過果肉。鳳梨心切小塊料理機打成泥狀備用。

濾掉果肉內鹽水，取出果肉移至砧板，切至小塊。如圖～

切好的果肉碎用紗布濾掉多餘的果汁，果汁留60ml備用。餘下的喝掉吧～

準備赤紅糖80g、麥芽糖65g、奶油17.5g、果肉、鳳梨汁60ml。

將果肉入不沾鍋內，加入60lm鳳梨汁以及打成泥的鳳梨心，中小火翻炒；

加入赤紅糖80g翻炒均勻

加入奶油17.5g翻炒至水份揮發的差不多時，加入麥芽糖65g，炒至成團即可。

炒好的內餡冷卻後分成12g一支。

酥皮，準備低筋麵粉80g、杏仁粉12g、蛋黃23g、奶油60g、細砂糖20g、鹽1g、奶粉12g。

黃油切丁室溫軟化至手指可以輕鬆插入的狀態。

將其略微打發，加入細砂糖20g打至均勻

分多次加入蛋黃打至完全融合在加下一次。

加入鹽1g打至均勻。

杏仁粉12g、低筋麵粉80g、奶粉12g混合過篩兩次加入奶油內

翻拌切拌均勻至成團即可，不要過度壓拌。

將酥皮麵團分成17g一份，團圓備用。

取一麵團，用掌心壓扁、放入一顆鳳梨餡、利用虎口慢慢收口，團圓即可。這時烤箱預熱170度上下火。

將團團的鳳梨酥面胚碼入12連模具內

用手或湯匙壓平，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。

烘焙、上下火150度25分鐘至表面金黃色即可。

冷卻後脫模，好吃的鳳梨酥就做好了～

一口氣可以吃兩三隻。