「閩菜必吃榜－太極芋泥芋頭歷來是盤中佳餚。太極芋泥是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席「招待」林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。些領事先生。不及；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。 」從此，該菜名噪遠近。此菜形似太極，白色的芋頭泥和棕色的豆沙泥彎曲盤繞，相映成趣，紅綠櫻桃彷彿畫龍點睛般使圖案充滿動感與喜慶色彩，令人喜愛。太極極芋泥是一道喜慶甜菜，圖案富於吉祥色彩，很適合節日家庭盛宴或是婚慶壽宴。
成分錶
主料
芋頭泥500克
佐料
紅豆沙餡適量
清水少許
紅櫻桃一個
綠櫻桃一個
食材
白糖100克
熟豬油70克
太極芋泥的做法步驟
芋頭洗淨，蒸熟，去皮，碾成泥狀。
加入白糖。
再加入熟豬油、少許清水調成軟硬適度的膏狀。
將調好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中，碼成太極圖形，用刀抹平。
用小號裱花嘴在番茄皮和青椒上刻出小圓形。
分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。
小撇步
使用的廚具：蒸籠
