大盤雞

雞剁成大少合適的塊，用清水投洗二次，洗去血水。

冷水下鍋，加適量料酒，煮開撇去浮末，汆燙一分鐘。

清洗乾淨控乾水份備用。

準備輔料，馬鈴薯切滾刀塊，胡蘿蔔、綠尖椒、元蔥均切小塊，大蔥切段、薑和大蒜切片備用。

起鍋燒油，加入八角炸香。

下入蔥薑蒜小火煸炒出香味。

下入雞塊，下入花椒粒和乾辣椒煸炒，多炒一會，炒出雞塊中的水份、炒出香味，順著鍋邊烹製一品鮮醬油炒出醬油的香味。

加入適量的清水，今天我多加了些水，因為是笨雞，如果肉食雞沒過肉塊既可，再加入一罐啤酒，加入少許胡椒粉，2克老抽提色。

大火燒開後轉小火燉三十分鐘，加入適量精鹽。

下入馬鈴薯塊繼續燉煮二十分鐘。

這時肉爛馬鈴薯成熟，湯汁已濃稠，下入青椒、元蔥和紅蘿蔔，轉大火快速的收一下湯汁，加入雞精拌勻既可出鍋。

成品圖。