墨西哥蜜豆麵包

首先製作湯種，100克清水加20克高粉，攪拌均勻。

小火加熱，不停攪拌至出現紋路。

降至室溫後備用。

然後製作墨西哥糊（也可在麵團發酵時製作）軟化奶油加過篩糖粉拌勻。

全蛋分次加入，每次攪拌均勻後加。

篩入低粉，攪拌至麵糊有光澤，裝入裱花袋備用。

麵團材料除奶油外，攪拌稍具光滑麵團，加入奶油。攪拌至擴展階段，拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀。

滾圓發酵。

發2-2.5倍大。

排氣，分割8份，滾圓，鬆弛10分鐘。

將麵團擀成圓餅狀，翻面，包入適量的蜜紅豆。

收口捏緊，滾圓，擺入烤盤。

最後發2倍大，發酵完成後，在麵團表面擠上1/3面積的墨西哥麵糊。

中層，175度，15分鐘。