「說到湖北的美食，很多人都會想到鴨脖子，鴨脖不但味美有嚼頭，而且辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。喔！ 不過對於現在曝光的種種問題食品安全問題，真是太可怕了，很多東西都少吃或選擇自己做家裡做。色素添加劑的。
成分錶
主料
鴨脖子5條
佐料
乾辣椒16個
生薑2塊（一塊切片一塊拍扁待用）
蒜瓣5個
桂皮2小塊
八角3枚
草果2個
甘草2塊
丁香2個
小茴香少許
香葉3片
花椒粒20-50粒
高湯適量
食材
鹽適量
糖適量
老抽5ml
生抽30毫升
蠔油15毫升
麻辣鴨脖子的做法步驟
材料圖
鴨脖子去除表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
鍋子燒熱後，放入2匙油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是薑爆香。
加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入滷水材料：乾辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯
加入鹽糖蠔油老抽生抽。
把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時鹵水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵水的東西才夠味）。
蓋好蓋子，轉小火撐1小時左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。
另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起涼水。 （可以有效的去腥味）
滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。
鹵好後，撈出晾乾表面的水分即可開動。
小撇步
滷水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。
鹵水一定要先煮1小時左右，這樣裡面的材料味道才會完全煮出來，鹵出來的東西比較好味道。
鴨脖子先用薑水泡，然後飛水，這樣可以有效的去除其腥味。
鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。
鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣才夠入味。
剛鹵好的鴨脖子比較濕，自然風乾後會變得比有韌性。
辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。
使用的廚具：煮鍋
