聖誕蛋白糖

材料大合照：新鮮雞蛋清，蛋白用細砂糖，熬糖用糖（粗細均可），熬糖用的糖水和小鍋，食用色素，溫度計，高杯及多個裱花袋、14齒中號或大號花嘴。

85克白糖入涼水鍋中；小火加熱至117度，全程將溫度計探針放在糖水中，有助於觀察溫度。

雞蛋清入無油無水的打蛋盆裡。

細砂糖可一次也可分2-3次加入蛋白中，中速打發蛋白糊至硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角。

糖漿溫度達到了117度。

糖漿前期由於有水升溫非常快，到後期隨著水分的不斷蒸發減少，糖漿的升溫速度明顯下降；沒有溫度計可通過觀察糖漿氣泡的狀態大致推算出溫度：早期時氣泡破裂的聲音是清脆的，後期糖漿氣泡粘稠且有延長，氣泡破裂時發出的聲音會因為粘性而緩慢並有延長聲。

打蛋盆下放一塊濕布，將糖漿少量多次的倒入蛋白糊中，一邊倒一邊用打蛋器低速攪打，盡量倒糖漿和攪打同時進行；糖漿避免倒在打蛋頭和盆壁上，防止碰到金屬而凝結；我因為要拍照所以把打蛋器停了下來。

全部的糖漿倒入蛋白糊中，小鍋裡會有少許糖漿殘留，不用管它；繼續中低速攪打蛋白，直到蛋白糊細膩、潔白，呈現出陶瓷的光澤和質地，打蛋頭能感到稍強烈的阻力；提起打蛋頭，呈現稍大一點兒的小彎角。

取幾個小碗，內放食品級色素，用量決定了成品的顏色；顏色不限於這些，可依喜好調整。

取適量蛋白霜，用小刮刀與色素混合均勻。

將其它幾種顏色的蛋白霜完成，分別放在裱花袋中。

取一個大袋子，放上花嘴，將兩個顏色的袋子放在大袋子裡，這樣做的好處就是擠完這兩個顏色可以取出，大袋子還可以放入其它顏色袋子或者直接使用。

烤盤上鋪好油布或油紙，在上面擠出蛋白糖，大小可隨自己的喜歡。

又擠了另外一盤它顏色的。

送入預熱好的烤箱中，90度。

可單層烤，也可多層烤；風爐多層烤無需調換烤盤，平爐需在半途時調換烤盤位置，以使上下受熱均勻；烤至無水乾燥，取出晾涼後入罐中密封保存，防受潮變軟變形。

聖誕蛋白糖！