「老是聽說土匪雞，還真的想起了以前的電視劇《烏龍山剿匪記》，筆者想，所謂土匪雞，估計是大塊肉大碗酒的風格，味道比較濃重，所以，就把雞剁成比較大塊頭、下重料來做啦，別說，還真的很下飯的哦。
成分錶
主料
雞塊約500克
佐料
薑片約20片
紅蔥頭2顆
蒜末1大匙
紅蘿蔔片75克
西芹150克
醃肉調味料
生抽2大匙
黑椒粉1/2大匙
紅糖粉1大匙
精鹽1/2小匙
白酒2大匙
花椒2小匙
八角1朵
上鍋調味料
桂皮1手指
乾辣椒2枚
小茴香2小匙
八角1朵
香葉3片
陳皮1塊
生抽2大匙
老抽1大匙
胡椒粉1小匙
紅糖粉1/2大匙
白酒1大匙
辣椒屑1/2大匙
土匪雞的做法步驟
把雞治淨吸乾水剁成塊兒，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/2小匙、白酒2大匙，用手拌勻。
把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌勻，靜置約30分鐘，若不急著烹調，放隔夜更加入味。
紅蘿蔔切片、西芹切塊、薑切片、蒜頭剁末、紅蔥頭切片、準備桂皮1手指、乾辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊。
開鍋升中大火，放底油，倒入雞塊煸乾水，盛裝備用。
再開鍋，中大火，放底油，加桂皮1手指、乾辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊、薑片和紅蔥頭，爆香，再放蒜末，再爆片刻。
倒入雞塊，稍翻幾下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深約材料的一半，再翻拌。
蓋上鍋蓋，汁燒開後轉中小火，汙約20分鐘。
時間到後加入紅蘿蔔片，翻幾下。
大火收汁，加入芹菜塊，兜幾下，搞掂！ Enjoy!
小撇步
一、再囉嗦一下，做土匪雞乃是豪放做法，一般用騸（閹）雞、飼料雞或大種雞，如果是嬌小玲瓏的三黃雞、小母雞，做這個就太浪費材料了，而且炒起來又沒多少；
二、建議用唐芹，唐笒或濃，因為因為芹者住不到西芹。
使用的廚具：炒鍋
