回鍋肉

有些人過日子喜歡平淡，他覺得日子就該平淡，是質樸有些人就要去追逐著不凡，儘管不知道自己所求為何物回鍋肉，色澤紅潤，肥而不膩，入口濃香據傳，是屬於川菜，百度百科說的所謂回鍋，是指二次翰，五花肉焯水去生這姓肥肉代生不生子的原因。然而，真相並非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本上定型。清末郫縣豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：「油爆豬，取熟肉細切膾切片，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之花。」肉的選擇十分關鍵，當選皮瘦相間的帶皮五瘦相間的帶皮五瘦。肉真正合適的五花肉，吃起來才能體會到那種美妙第一道處理，是把五花肉煮熟準備一口大小合適的鍋，生的五花肉冷水下鍋鍋中，再放入蔥，大料，薑片，料酒一起煮這會讓豬肉去掉原有的腥味

水開後還要經過20分鐘，才會將五花肉徹底去生20分鐘過後，把五花肉撈出，洗淨

接下來的一步，便是考驗一名廚師刀工的時候了有經驗的產品經理，會先把刀具打磨這樣才會切出最好的形狀

青蒜洗淨剝皮斜切段備用

大蒜切碎，也別太碎

郫縣豆瓣醬準備適量

當這一切準備完畢，回鍋的程序便開始了鍋中倒入一些底油，用來炒香豆瓣醬火不可太大，否則不會逼出豆瓣醬的鹹香

等到豆瓣醬的香味溢出，便可放入煮熟的五花肉片回鍋了

鮮豔的紅色包裹著五花肉片，就像一顆平凡的生命再次迸發出耀人的榮光簡單翻炒過後，放入備好的青蒜段受熱的青蒜，會散發出一種獨特的清香

臨出鍋前，再加入大蒜碎和少許的鹽

稍稍翻炒，一道有著豐富口感的回鍋肉就做好了回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。這道菜裡，濃縮了川人對美食至高的理解也有著川人千百年來的智慧延伸

我寫了這個之後被我的四川朋友和重慶朋友吐槽了，說這是不正宗的做法。恩，確實是不正宗的，我覺得我不太能接受正宗做法的口感。自家做菜嘛，自己喜歡就好啦。他們說正宗做法是用生五花肉煸出來的油來逼香豆瓣醬的。

自己的訂閱號，每週更新食譜，歡迎訂閱~我並不知道編輯會不會讓我放這個。 。 。如果會的話謝謝你哦