「四喜烤麩是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。通常將烤麩、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麩發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裡替換草！」
成分錶
主料
烤麩200克
乾蟲草花25克
泡發黑木耳80克
香菇8個
花生米30克
佐料
沙拉油適量
生抽2匙
老抽1匙
砂糖2匙
鹽少許
香油1匙
四喜烤麩的做法步驟
烤麩洗淨
切小塊
入沸水汆燙5分鐘後捏乾水備用
乾香菇、乾蟲草花、黑木耳冷水泡發、洗淨，黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊，花生米用開水泡開剝去紅衣備用
起油鍋先將烤麩煎至淡黃色撈起濾油
鍋裡留少許油，加入香菇、蟲草花、黑木耳和花生米一同煸炒
然後放入煎好的烤麩
加入生抽、老抽、鹽、砂糖調味
加入適量清水，煮開後轉中小火慢燉20分鐘左右
燉煮至湯汁濃稠，收汁淋上香油
即可出鍋裝盤
小撇步
調味料依自己調整，我家喜歡甜口的，喜歡辣口的也可以放點乾紅辣椒
使用的廚具：不沾鍋
