上海生煎

準備的原料。

夾心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鮮辣粉，鹽，薑沫，薑沫。

一個反向攪拌上勁，醃製20分鐘左右。

皮凍用湯匙壓成泥狀。

加入醃製好的肉泥中。

再一個方向攪拌起勁放進冰箱的冷凍層。

此時可以將麵粉加入發酵粉，少許的白糖，溫水劃散成絮狀。

再揉成光滑的麵團醒40分鐘左右。 （天熱要冷藏發酵）

發好的麵團分成小份。

取一份擀成中間厚四周薄的圓餅狀。

加入適量的肉餡。

收口包好，一定要完全包封，否則湯汁要漏光。

熱鍋涼油，油稍微多些，包好的生煎收口朝著鍋底，再加少許的清水。

蓋上鍋蓋中火將水份燒乾，再稍微煎上約兩分鐘左右。 （聽到鍋裡油濺的噼裡啪啦聲音，基本上就是水份就燒乾了，再稍微煎一會兒就行）

最後撒上點蔥花，熟芝麻。

趁熱還要防著燙。