「青團是我們江南地區一帶的傳統特色小點心，每年清明前後，街頭小巷都可見賣青團的商家，一個個綠呦呦的團子包上保鮮膜，再裝入竹篾子編製的小框裡，傳統味十足。那抹應季的青綠色，是在米篾子編製的小框裡，傳統味十足。那抹應季的青綠色，是在米蓮蛋粉裡添加了艾草汁，再上餡。或者肉鬆，吃起來軟糯彈牙卻不甜膩，每一口都散發著青草的香氣。 現在的青團有使用艾草汁也有用漿麥草的，甚至有的蔬菜汁來做。用的是艾草粉，不瞞大家，做了三次並且參考了朋友做的青團，才有了以下的配方和滿意的顏色。的艾草纖維，涼了以後團子也不會變硬，依舊口感，捏起來的手感很好哦。
成分錶
青團皮材料
艾草粉6g
糯米粉180g
澄面30g
糖30g
植物油20g（或豬油）
開水165g
鹹蛋黃肉鬆餡材料
鹹蛋黃5個
肉鬆75g
沙拉醬30g
鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟
準備材料。
將180克糯米粉和30克澄麵混合。
再混合6克艾草粉、30克細砂糖。
倒入165克開水攪拌調成艾草汁。
將調好的艾草汁沖入糯米粉和澄麵中，再加入20克植物油攪拌均勻。
揉成一個光滑的麵團，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鹹蛋黃放入鍋子裡蒸熟，用湯匙碾壓成蛋黃碎末。
接著加入75克肉鬆和30克沙拉醬拌勻。
將拌好的餡料和麵團材料分成10等份。 （也可以包豆沙餡）
取一份青團皮麵團搓圓，用掌心壓扁，放入餡料。
包圓，捏緊收口處，將收口朝下擺放，依序包好所有的青團胚。
放入蒸籠裡，大火蒸約15分鐘即可。蒸好的青團表面刷少許植物油防止表皮乾裂，稍放涼後用保鮮膜將每個青團包起來即可。
小撇步
1.青團的餡料最經典的就是豆沙和肉鬆餡了，大家依照自己的喜歡包入喜歡的餡料喔。
2.揉好的青團皮麵團要注意及時蓋保鮮膜防止乾裂，如果包的時候感覺麵團乾的話，可以在表面蘸一些水再揉捏一會兒就好包了。
2.揉好的青團皮麵團要注意及時蓋保鮮膜防止乾裂，如果包的時候感覺麵團乾的話，可以在表面蘸一些水再揉捏一會兒就好包了。
使用的廚具：蒸籠
