“種了好幾棵羅勒，有甜羅勒和泰國羅勒，都各自摘了一些來炒，分兩次進鍋，讓羅勒的香味多一個層次。以前的三杯雞，是豬油、醬油和米酒各一杯，現在的人們怕膩追求健康，把豬油改成了植物油，如花生油或菜油等，同時也加了芝麻油，讓菜會更香，後來定島人民又用了新鮮羅勒，這就賦予了三杯雞新的口味。
成分錶
主料
雞肉約500克
佐料
生薑1大塊
蒜頭約10粒
紅蔥頭1個
香蔥1棵
紅椒1條
甜羅勒1把
泰國羅勒1把
醃雞
生抽1大匙
白糖1/4小匙
胡椒粉1/3小勺
米酒1大匙
玉米澱粉1小匙
芝麻油1大勺
炒製
生抽1/4杯
老抽1/2大匙
米酒1/4杯
清水1/4杯
冰糖10克
紅糖粉1/2大勺
胡椒粉1/3小勺
砂鍋
芝麻油1大勺
米酒2大匙
台式三杯雞的做法步驟
雞剁好塊入一大盆，加入生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、玉米澱粉1小勺，用手抓勻，再加芝麻油1大匙，抓勻備用。
準備好食材，把薑、紅蔥頭並沒有切片、辣椒切圈、香蔥分開蔥白和蔥綠改刀成段。
鍋熱加底油，放入蔥頭，爆香。
加入薑片，繼續爆香。
放入蒜頭、蔥白和辣椒，再爆片刻。
倒入雞肉，加入生抽1/4杯、老抽1/2大匙、米酒1/4杯、清水1/4杯、冰糖10克、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小勺，兜勻。
改小火，蓋鍋蓋約6分鐘。
在燜雞的同時騰出手來，砂鍋置爐上，放菜油1大勺，把鍋燒熱後改中火，加入芝麻油1大勺、泰國羅勒1把和蔥綠段。
雞燁夠時間後開蓋，香味十足。
整鍋倒入砂鍋裡，放入甜羅勒1把。
蓋上鍋蓋，在蓋上淋入米酒2大勺，然後可整鍋上菜。 Enjoy!
小撇步
1.為了不讓菜太油膩，改用了菜油和芝麻油；
2、三杯雞為味道濃鬱菜，忌鹹甜不足，所以多加了生抽、冰糖和紅糖，用冰糖是使汁水更光亮，紅糖使汁水色重一些；
3、羅勒葉過早放味道容易散去，所以在烹飪時分兩次放；
4.筆者為避免酒味過重，沒有全部用米酒來燜，加了適量的清水，如果您非要堅持全部放酒，那隨您；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載所特用的杯子。
2、三杯雞為味道濃鬱菜，忌鹹甜不足，所以多加了生抽、冰糖和紅糖，用冰糖是使汁水更光亮，紅糖使汁水色重一些；
3、羅勒葉過早放味道容易散去，所以在烹飪時分兩次放；
4.筆者為避免酒味過重，沒有全部用米酒來燜，加了適量的清水，如果您非要堅持全部放酒，那隨您；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載所特用的杯子。
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
