風吹手撕牛肉乾

一個包胎，純乾的沒注水的犛牛肉，需要批去筋膜。

先片成厚片，再切成之字形，盡量順著紋路切，方便後面手撕。

一塊厚片切成了一根長條。

包胎的筋膜不少，都要片掉，單獨裝起來，以後買燒牛肉時一起燒。

喏，沒有筋膜的肉切出來很漂亮，我也沒有沾水，乾肉晾曬的時候不易壞。

大蔥50g切段破開，老薑50g切絲，洋蔥200g切絲，香菜30g切段，二荊條40g切粒，桔子皮20g撕成塊，大蒜40g銠碎，全部放入裝牛肉條的盆子。

再依序放入鹽15g，白胡椒4g，雞精5g，糖25g，十三香4g，胡椒粉5g，鹼1g，黃酒10g，生抽10g，蠔油10g。

戴上一次性手套，下手和勻，多抓一會兒，至少抓十來分鐘，和好後用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，至少醃製兩天兩夜，使入味，中途記得翻一下。

醃製兩天後的牛肉，好香。

掛起來，部分斷了的小條用上了牙籤固定。

晾乾到陰涼通風處。

大約五到七天，根據肉條的粗細，捏起來稍微有點軟就行了，或者全曬乾也行。

曬乾了就可以取下來了。

用剪刀剪成約五公分左右的條狀。

上鍋隔水上汽後蒸約四十五分鐘左右。

取出後再曬兩到三天，把水氣曬乾，分小袋抽真空再放冰箱保存，可以吃好一陣子。