可可蝴蝶酥

我們先來做酥粒，軟化好的奶油15克。

加入5克的可可粉，糖15克。

低筋麵粉15克，切拌均勻。

充分融合。

用手搓開。

酥粒就好了，密封放入冰箱冷藏室，待用。

現在來做水油皮部分，72克麵粉+3克的可可粉。

25克的豬油，15克糖，30克水，全部倒入廚師機的桶子中。

打出粗膜。

繼續打出較薄的膜，密封，放入冰箱冷藏室，鬆弛30分鐘。

低筋麵粉45克加豬油25克，2克可可粉，混合均勻，油酥就好了，密封待用。

300公克奶黃餡平均分成25克一個，團圓待用。

水油皮和油酥分別分成12個均等的小劑。

取一個水油皮，包一個油酥。

擀成牛舌狀。

從一頭捲起，依序全部做完，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

時間結束後，取出一個劑子，再次擀長。

從一頭捲起。

兩頭捏緊。

壓扁，擀成直徑8cm圓面片，包入一個奶黃餡。

團圓。

團圓。

按扁，直徑8cm左右。

平均切8刀，中間按小窩。

兩刀對折一下，整理出花型。

中間放上之前做好的酥粒。

依序全部做完，依序擺入烤盤中，中間留出空隙。

放入預熱好的烤箱，中層，180度，烤20分鐘（上色滿意後加蓋錫箔紙，時間和溫度依照自家烤箱脾氣可以適當調整）。

出爐了。

美美噠！

再來一張。

層次分明，酥脆掉渣。