雙層酥脆曲奇

準備材料。奶油提前切成小塊室溫軟化。

先做原味。奶油軟化到可以用刮刀輕鬆抹開，倒入鹽和糖粉（糖粉顆粒小，讓麵團的延展性變低，曲奇花紋不會那麼容易蹋）。

拌勻至無乾粉顆粒，防止打發時飛濺。電動打蛋器中速打發，蓬鬆乳化，顏色白色，體積明顯變大。分3次加入常溫蛋液（材料溫度接近，不容易油水分離，融合得更好）。

打到徹底混合再加，直到所有蛋液加完，順滑蓬鬆的奶油糊。滴入香草精，再攪拌2圈混合。

低粉、玉米澱粉混勻。篩入奶油糊。

切拌，往盆邊按壓的方式，左手配合轉盆，按壓讓黃油糊與粉類混合更徹底。無乾粉即可。無需過度攪拌。

可可麵糊同樣操作到加好蛋液，打成滑順黃油糊，篩入低粉+可可粉+玉米澱粉。

按壓混合至無乾粉。

預熱烤箱上下170度。裱花袋裝好8齒中型裱花嘴，拌勻的曲奇糊裝入裱花袋，用刮刀沿著裱花袋尾部往前推，裱花袋尾部擰緊。

右手拿擠花袋，左手捏裱花嘴，垂直在烤盤上方。勻速擠出曲奇糊，逆時針或順時針一圈，尾部輕輕往下壓，然後提起收尾！

擠好曲奇，放入預熱好的烤箱中層偏下，170度烤20-25分鐘即可。

烤完取出冷涼。密封打包即可！

85L烤箱容量較大，所以烘烤的時間給了個大概，烤到最後打開爐門，摸一下曲奇花紋，變硬就差不多可以了！如果翻倍製作，第一盤烤的時候，就可以操作第二盤了！非常方便，成品量比較大，這點表示很滿意！

成品。

成品。