“滷肉飯，是台灣地區最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。滷肉飯在台灣北部人叫：滷肉飯，滷肉飯用到五層三花的肉丁，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內。台灣南部人多說：肉臊飯，而所謂的肉臊飯用的是碎絞肉。
成分錶
主料
五花肉400克
熟蛋2個
金錢菇20朵
洋蔥1個
胡蘿蔔半個
佐料
油適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
先抽適量
甜麵醬適量
薑適量
蔥適量
蒜適量
八角適量
桂皮適量
胡椒粉適量
五香粉適量
滷肉飯的做法步驟
準備好食材，
金錢菇先用清水浸泡一下，撈出漂淨切丁待用，浸泡的水沉澱一下可以煮肉。
五花肉冷水下鍋汆燙水，去腥味。
撈出，切丁，
洋蔥與胡蘿蔔洗淨切丁。
鍋中用少許油爆香蔥、薑、蒜末，放入五花肉，
慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。放入適量清水和浸泡香菇的水，
加入八角1個，桂皮一小塊，放入先抽.鹽.糖.
放入甜麵醬.料酒.胡椒粉.五香粉.
放入洋蔥，胡蘿蔔，
放入香菇，
放入剝去殼的熟蛋，
開蓋大火燒開後，加蓋小火燜燉煮45分鐘左右即可。
如果湯水過多，大火收汁，但是不要收乾，要留些湯汁澆飯才好吃。
把大米盛入碗中，碼上香菇滷肉，碼上滷蛋，淋些滷汁，就可以好好享用了！
小撇步
1.不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上
2、香菇最好選乾香菇，實在是沒有紅蔥頭，也可以將洋蔥丁炒香代替也可以。
3.鹵肉，要先氽水再切小丁，可是卻保證了肉的彈性。
使用的廚具：炒鍋
