「這是一道極具特色的南昌傳統菜。小時候，家裡醃的魚總是簡單蒸一下就吃，或者燒著吃，我都不喜歡，唯獨燒肉或燒排骨，我才愛吃。因為裡面的肉和排骨吸取了鹹魚的鹹鮮，特別好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然後鹹魚才被慢慢吃掉消滅掉。
成分錶
主料
排骨500克
鹹魚250克
佐料
小蔥頭適量
薑適量
蒜適量
甜糯米酒2大勺
老抽1大匙
南昌鹹魚燒排骨的做法步驟
鹹魚提前用溫水浸泡約1小時，如果能用溫熱的淘米水就更好了。
浸泡好的鹹魚洗淨，切成麻將大小的塊狀。
排骨焯水洗淨。
準備好配料。其實傳統的做法就只放老薑。
炒鍋放30毫升油，燒至五成熱下排骨爆炒。
排骨爆了2分鐘左右，下鹹魚塊一起爆。
將排骨和魚塊都爆炒至表面焦黃，放甜糯米酒和老抽，炒勻。
再放食材，炒勻。
加水淹過排骨，大火燒開轉小火懬煮。
湯汁開始濃稠，轉大火收汁。
收乾水分，加少許雞精調味即可。
小撇步
這道菜的調味問題要依照鹹魚的鹹度來定。雖然鹹魚事先用水浸泡過，但是魚肉仍然很鹹，之所以用甜糯米酒就是因為它能中和鹹魚的鹹度，而且恰到好處。如果沒有甜糯米酒，可以用料酒和1大匙白糖代替。傳統做法連雞精或味精也不加的，這個是可以依照個人的喜好決定的。
使用的廚具：炒鍋
