「4兩豬肝，3兩大腸，做了兩大碗炒肝兒。操作時間20分鐘，是從煮薑水開始。豬肝切片兒汆水，都是頭天晚上就準備好的。”
成分錶
主料
豬肝200g
豬大腸150g
佐料
大料2個
薑3片
蒜若干
調味料
生抽3匙
老抽3匙
料酒1匙
糖半匙
澱粉2匙
北京炒肝的做法步驟
1
豬肝買的盒裝的鮮豬肝，豬大腸在稻香村買的熟食，一根兒三兩左右。不用處理大腸，就簡單多了。
豬肝切薄片，汆水。這是8兩，4兩做炒肝兒，4兩做了菠菜豬肝了。
豬大腸切小段兒。
一塊兒大料，三片薑，涼水煮開，再煮5-10分鐘後，撈出。煮水的工夫，壓好蒜泥。
生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入開水中。
先下大腸，水再煮開，再下豬肝，撐3-5分鐘。
濃芡，邊倒邊攪拌。這個程度其實是比外面買的還要稀，但我自己吃著合適。
再熬一會兒，濃稠了。就可以出鍋兒了。
把蒜泥撒上。
配上自己蒸的包子，妥妥滴。
小撇步
1
豬肝買的盒裝的鮮豬肝，豬大腸在稻香村買的熟食，一根兒三兩左右。不用處理大腸，就簡單多了。
