三鮮水餃

韭菜擇洗乾淨後放在通風處晾乾。

麵粉和成軟硬適度的麵團，揉勻後蓋上保鮮膜饞備用。

新鮮海蝦剝去蝦殼，剔除蝦腸蝦線。

蝦肉切碎調入料酒、0.5茶匙精鹽拌勻入味。

雞蛋攪打成蛋液，炒鍋裡倒入10g油燒熱後倒進蛋液，小火把蛋液炒成蛋碎。

晾乾的韭菜切碎。韭菜晾乾可減少餃子餡出水。

雞蛋碎、蝦肉倒進韭菜。調進剩餘的油、剩餘的精鹽拌勻。

餳好的麵圖揪成小劑子，擀成薄薄的餃子皮。用小匙挖取調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。

左手托住餃子皮，右手把餃子皮中間位置捏一下，固定住。

把餃子皮的左角緊貼著放在左手虎口位置。左手拇指與食指壓住餃子皮的左側。左手其餘手指托住餃子的底部。

右手拇指與左手的食指壓住餃子皮的右側，右手其餘手指從外側抱住左手。

兩手拇指在用力的同時，其餘手指往中間擠壓，使餃子肚鼓出。

包好的餃子。

煮水餃的方法：煮鍋裡倒進清水，燒到冒小泡時放進餃子。

水餃倒入後，把湯匙底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子坐鍋底。用湯匙把餃子推散後，蓋上鍋蓋用大火煮開，火小的話，把水煮需要的開時間久了，餃子會坐在鍋底，容易導致餃子皮破裂。

煮開後，倒入一杯涼水，俗話說的“點水”，點水的用處是，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透。用湯匙再次沿著鍋的​​邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋，小火煮。

等水煮開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，等看到餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從裡至外已經熟透了。用漏杓撈出餃子，即可大快朵頤了。哦，別忘了，倒點香醋沾著吃。