「京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調味料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」風味烹調而成。成菜後，鹹適甜中，醬香濃鬱，獨特。
成分錶
主料
豬裡肌400g
佐料
蔥1顆
大蒜1顆
生薑1塊
雞蛋清1個
調味料
生抽1匙
甜麵醬3匙
老抽少許
白糖少許
花生油適量
雞精適量
玉米澱粉適量
胡椒粉1小勺
鹽少許
京醬肉絲的做法步驟
準備一塊裡肌肉洗乾淨。
準備蔥薑蒜。
將裡肌肉切成片再切成條放進一大碗裡。
裡面加鹽、胡椒、生抽用手抓拌均勻，再加一個蛋白繼續抓拌均勻，最後加適量玉米澱粉抓均勻。
裡面加少許食用油鎖住水分。
蔥薑蒜切成末。
鍋中倒油，油溫五成熱將裡肌肉絲倒進去炒至變白撈出。
另鍋中倒油，爆香蔥薑蒜末。
裡面加一碗3匙甜麵醬小火翻炒均勻。
加少許生抽翻炒。
加半碗溫水煮開，裡面加一點雞精、白糖，老抽攪拌均勻。
將肉絲倒進去倒進去翻炒均勻，再勾個薄欠大火翻炒均勻即可。
裝盤。
再配點蔥絲。
小撇步
甜麵醬和醬油都是鹹的，鹽是根據自己的口味添加。
使用的廚具：不沾鍋
