成分錶
主料
土雞一隻
香菇15朵
佐料
薑一塊
蒜4瓣
朝天椒若干
食材
自釀甜糯米酒2大勺
老抽、鹽、雞精各適量
鄉下燒土雞的做法步驟
雞治淨，斬成小塊，入開水汆燙一下起鍋備用。
香菇洗淨，擠乾水，備用。
配料準備好。
炒鍋加油燒至七成熱，將雞塊倒入爆炒。
爆炒至雞塊全部變成白色，倒入甜糯米酒，炒勻後再將圖3的食材倒入炒出香味。
加老抽、鹽、雞精，炒勻。
倒入香菇炒勻。
再倒入1000毫升水，煮沸後轉小火燒40分鐘。
湯汁開始變濃稠後，轉大火收汁，不停翻炒，讓湯汁均勻裹在雞塊和香菇上，直到收乾水分剩下濃湯。
小撇步
傳統做法中，香菇通常都用泡發的乾香菇，但是我覺得泡發的乾香菇味道太重，完全蓋掉了雞本身的鮮香，所以我比較喜歡新鮮香菇，老公也更喜歡用新鮮香菇燒出來的雞，所以我家做這道菜，都是用新鮮香菇。
使用的廚具：炒鍋
