蝦丸

大蝦去頭、去殼、去蝦線，用鹽、料酒抓乾淨。

把蝦子剁成泥，不要太細，稍微有些顆粒。

剁好的炸肉加入30公克玉米澱粉、少量胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。

蔥、薑切成小段，加入開水泡一下，少量多次將泡好的蔥薑水加入炸肉中，順一個方向攪拌上勁。 。

準備一個小碗、小勺，碗裡加入少許水。湯匙用來挖擠出來的丸子，每挖一次沾一下水，丸子不會黏湯匙。

鍋中加入適量水，煮至鍋底冒泡，將火調至最小。

用手將蝦泥擠成丸子。

等丸子全部變成淡粉紅色飄起來，就可以出鍋，將丸子放入冷水中，多換幾次水，直到水不再熱。