上海素鴨

油豆皮一包拆開一張張撕開分好。

乾香菇水發後切碎丁，蘆筍洗淨切絲（冬筍切絲更好，我這買不到就用蘆筍替代了）再放些胡蘿蔔絲也可。

熱鍋中倒入少許沙拉油，放入蔥末，薑末煸香。

先放入香菇碎煸炒一會兒再放入蘆筍絲翻炒一下加入少量鹽和雞精即可盛出。

取一小碗，碗中倒入生抽100克，一匙蠔油，一匙砂糖及少量清水調勻。將分好的油豆皮攤開。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有濕度就行，不要抹多，多了會鹹。放入煸炒好的餡料。

餡料放在靠下方處，下方油豆皮向上放折起，左右兩邊對折。

再向上翻折，類似春捲做法。為增加口感也可用兩張油豆皮來包，每張上面都抹上料汁。

全部折好後放入蒸籠內蒸5分鐘（水開後放入）。蒸好後拿出晾涼。

起油鍋，鍋熱後倒入沙拉油，小火慢煎至兩面微微焦黃即可盛出。期間需不停旋轉煎鍋以免加熱過快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫無賣相。色澤以似烤鴨外皮為最佳。

煎好後，鍋中留少量底油倒入之前發香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮開後放入煎好的素鴨蓋蓋燜煮2~3分鐘盛出，用刀切段裝盤即可。

也可不用湯汁燜煮。直接切段，趁熱上桌。這樣吃起來外皮口感更似烤鴨。涼了的話，外皮就不酥脆了。

口感豐富，味道美鮮香。

老少咸宜，營養健康。

絕對上得了檯面的，驚艷滬上小菜。