雞蛋腸粉

製作調味料。炒鍋放油，放入蠔油、醬油、辣椒醬翻炒勻，加入切成粒的蔥、蒜、酸茭頭、酸豆角，稍翻炒即可。

將所有粉類混合，加入清水、1小匙食用油，拌勻成米漿。

準備二個蒸盤，輪換使用。取一蒸盤，刷一層薄油防沾黏。鍋裡的水燒開後，往蒸盤裡舀入適量米漿，放進蒸鍋，四周搖晃，使米漿均勻地覆蓋在蒸盤上，直到米漿凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些蔥花，蓋上蓋子，大火蒸2-3分鐘，一開蓋子會看到鼓起大泡泡並瞬間回落，這就熟了。

用刮刀邊刮邊捲起來。

裝盤，放上調味料，美味又爽口。