
成分錶
主料
高筋麵粉150克
佐料
牛柳80克
蝦肉80克
澱粉適量
鹼面適量
食材
蔥絲5克
薑絲5克
蠔油5克
雞粉2克
黃酒適量
麻油適量
鹽1克
胡椒粉1克
鮮蝦牛肉腸粉的做法步驟

用適量的涼水把麵粉合成麵團兒。

軟硬適中就行。

在合面的鋼盆放入半盆涼水。

用手洗麵,來回攥揉麵團。

數分鐘後,便把麵團兒中的澱粉全部洗入水中,餘下的便是麵筋,取出麵筋單做其它用途,混有小麥澱粉的盆不要動,靜置1小時,讓它自然沉澱便可。

在牛肉片和蝦肉裡分別滴入紹酒用手抓勻醃一會兒。

蝦肉和牛肉片分別放入少許蔥薑絲,牛肉用蠔油、雞粉、胡椒粉和1滴香油碼味兒。

蝦肉裡用胡椒粉、雞粉碼味兒,最後分別各放少許澱粉抓勻備用。

裝有小麥澱粉的粉水盆靜置1小時候後。

輕輕滗出上面的清水。

粉漿中放一點點鹼麵攪拌備用。

旋子可用不銹鋼圓盤或圓形烤盤均可,我用的是九寸圓形蛋糕烤盤,在盤中用油刷刷一層薄薄的烹調油,塗抹要均勻。

鍋中水燒開。

把圓盤置入水中預熱,稍燙1分鐘。

盤子預熱後。

舀一匙小麥澱粉漿放入盤中搖勻。

蓋上鍋蓋1分鐘。

便可取出。

取出的圓盤放入涼水盆中,用涼水把盤底冰冷。

然後用手取出粉皮,以此方法逐一製作便可。

在製作好的粉皮上分別放上鮮蝦和牛肉。

再分別用手輕輕捲起來,呈捲狀即可。

把捲好肉和蝦的粉卷兒放入盤中,上籠大火蒸7-8分鐘便可碼盤上桌食用。

可配上自己喜愛的沾醬食用,鮮醬油、香醋、三合油均可。
小撇步
1.依此法還可製作東北的大拉皮和北京的涼拌粉皮,原料用綠豆漿就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面買的很多涼粉兒都加色素了,還是自己做的踏實,自己做的您儘管吃,保證不會看醫生。
2.此粉卷兒最好不要捲的太緊,鬆散一些較好,廣東的腸粉是白色的,這款是半透明的,而且比較筋道。
2.此粉卷兒最好不要捲的太緊,鬆散一些較好,廣東的腸粉是白色的,這款是半透明的,而且比較筋道。