「肉鬆麵包捲是很普通的一款麵包，但卻是很經典最受歡迎的一款鹹口麵包。自己做好肉鬆，再做好麵包卷給孩子當早餐，那是最完美的了。做法雖然不復雜，但是想要做到完美不開裂的麵包卷，方子很重要，經驗也是非常重要滴，只要掌握關鍵五點做出不開裂的麵包卷，方子很重要，經驗也是非常重要滴，只要掌握關鍵五點做出不開裂的麵包卷。」
成分錶
主料
高粉270克
牛奶75克
鹽2克
糖30克
奶油30克
雞蛋50克
佐料
65度湯種80公克
酵母6克
香蔥肉鬆麵包卷的做法步驟
1.麵包材料除奶油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵團，再放入奶油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的麵團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
2.再擀成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。
3.發酵好的麵團上輕輕地用叉子紮上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。
4.撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。 （烤的時候中間一定要加蓋錫箔紙）
5.翻面塗上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆。
6.麵包靠近捲起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易捲起。 （為了拍片，我沒用油紙）
7.捲好的麵包捲用保鮮膜緊緊包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。
8.在切好的麵包捲的兩端塗上沙拉醬，再沾滿肉鬆即可。
小撇步
1.方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的麵包更加柔軟，捲的過程中不容易破裂。
2.烤製的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面乾硬。高火速烤，很短的時間麵團就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。
3.一定要在麵包溫熱的時候開始捲。
4.捲的時候下麵包著油紙，捲起來更容易一些，捲好後再改用保鮮膜包緊。
5.麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣比較容易捲。
2.烤製的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面乾硬。高火速烤，很短的時間麵團就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。
3.一定要在麵包溫熱的時候開始捲。
4.捲的時候下麵包著油紙，捲起來更容易一些，捲好後再改用保鮮膜包緊。
5.麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣比較容易捲。
使用的廚具：電烤箱
