「一提到上海的點心，人們必先想到的便是老上海有名的四大金剛，油條、大餅、粢飯和豆漿。可是大家有所不知的是「生煎與小籠」也是上海的名小吃之一！上海可以說是小籠和生煎饅頭的發源地，幾乎所有的小吃店都有小籠和生煎賣，就連街邊的早點攤也不會少了這一種早點。
成分錶
主料
佐料
食材
生煎小饅頭的做法步驟
備齊食材。
往麵粉中倒入乾酵母混合拌勻。
用30度的溫水和麵。
將麵團兒揉至光滑。
面盆罩上保鮮膜開始保溫發酵。
把泡發好的香菇切成碎粒。
生薑切末備用。
在豬肉餡裡放入薑末和五香粉。
然後放入白胡椒粉。
再放入適量鹽。
加入適量雞粉。
肉餡裡倒入少許醬油。
少許紹興黃酒。
少許香油拌勻。
然後往肉餡裡徐徐加入泡香菇的水攪打上勁兒，水份佔肉餡的大約40%，要分幾次加入，切不可把香菇水一次加得過多，要每次攪打上勁後再加第二次。
將大蔥切成蔥花（小香蔥也可以，但沒有蔥的味道香），蔥花要後放，在開始包小饅頭時再放入蔥花，那樣味道會更好。
先把香菇碎倒入肉餡裡拌勻。
然後再把蔥花倒入拌勻。
肉餡拌勻。
切一些香蔥碎備用。
然後把發酵好的麵團兒取出，在案板上把麵團兒揉勻。
揪成均勻的乳劑子按扁擀皮。
用面皮逐一的把肉餡包好製作成大小均勻的小饅頭。
煎鍋裡倒入適量的烹調油，把製作好的小饅頭碼放到煎鍋裡，用微火開始煎製5分鐘，饅頭底部稍有黃色便可注入清水。
蓋好鍋蓋燜煎5分鐘，燜5分鐘後打開鍋蓋，在小饅頭上趁著水汽立即撒上熟黑芝麻和香蔥碎，用小鏟鏟一些熱油淋到小饅頭上，燙熟香蔥即可。
然後把水汽耗淨便可出鍋碼盤。
可搭配香醋和辣醬油共同上桌享用。
小撇步
2.攪打肉餡時，可使用香菇水、花椒水、蔥薑水、豬骨湯等都可以，味道都不錯。假如使用豬皮湯攪打肉餡，加入的數量建議不超過40%為好，如製作小籠湯包可加入50%，用豬皮湯攪打完肉餡後，需冷藏5-6小時後再使用比較好包。
3.生煎小饅頭時，可分三個時段，一煎、二燜、三烘乾，視底部著色均勻便可出鍋。每個時段大約用時3-5分鐘即可，使用火力要均勻，如發現局部上色過快，可用不斷移動煎鍋的方法來控制溫度，使之整體上色均勻為最佳。
