香菇豆腐溜肝尖

豆腐整塊上開水鍋蒸，蒸20分鐘，取出涼涼，這樣豆腐緊實了，不易碎。然後切成三角片

香菇洗淨，切抹刀片

豬肝切一元硬幣厚度的片，加鹽，料酒，白胡椒粉抓揉均勻

蔥薑切末，兌碗芡，碗中加鹽，生抽，老抽，醋，白糖，雞精，蠔油水澱粉，香油，一半的蔥薑米，攪拌均勻。

豬肝什麼時候下鍋，甚至時候才加玉米澱粉攪拌勻，這樣豬肝過油後俐落。鍋中放油，三成熱油溫入豬肝，大火翻炒，豬肝變色即可出鍋

豬肝盛出備用

鍋中放油，五成熱下入香菇，大火翻炒使其成熟，香菇炒3分鐘左右，然後下入蔥薑米，爆出香味

下入豆腐一起翻炒，炒至豆腐微微有小焦邊

下入豬肝，大火翻炒，加料酒去除異味

倒入碗芡，先等20秒再去翻炒均勻

出鍋裝盤