香橙麵包

秤取T65小麥粉500g、10g精鹽、40g白綿糖，混合均勻。

稱取5g酵母、100g20度的淨水，攪拌，使其充分溶解。

倒入酵母液，攪拌，使其被小麥粉充分吸收。

分幾次逐步加入310g20度的淨水，邊攪拌，邊注意觀察面的軟硬。

秤取25g柳橙汁。原方是橙花水，家裡沒有，我就用柳橙汁代替了。

在未成型的麵團中加入柳橙汁，攪拌，使其充分溶入。

秤取25g黃油，可以用微波爐稍微加熱、軟化一下。

將軟化的奶油倒入未成型的麵團中，揉成光滑的麵團。蓋上微濕的布，進行第一次發酵：2小時。發酵到一半時，對折翻壓麵團。

刨出兩個柳橙的皮，用適量的白綿糖醃製。

第一次發酵結束後，將麵團揉成四等分，麵團聚集成球狀。蓋上微濕的布，靜置15分鐘。

靜置結束後，將麵團擀成長圓形。

先鋪上一層糖醃橙皮。

翻折過去。

再鋪上一層糖醃橙皮。

再翻折過去，壓緊邊緣。

雙手捏住兩頭，扭成麻花狀。

接著壓成圓球狀。

整理成光滑的麵團，蓋上微濕的布，進行第二次發酵：1小時。

第二次發酵結束後，用刀片劃出波爾卡割口，撒上乾小麥粉（裝飾用）。

烤箱設定240度，上下烤，預熱10分鐘。之後，在烤箱最底層的空烤盤裡倒入50g左右的水（水浴法，配方外），放入有麵團的烤盤，烤23分鐘。

麵包出爐後，在烤架上放涼。

成品圖