陝西關中臊子排骨

蔥薑摘洗乾淨切好，大料沖洗乾淨。

排骨冷水下鍋，加入料酒，蔥薑，煮開10分鐘。

撈出來沖洗乾淨，控制。

鍋內倒油，下入排骨炒乾表面水分。

加入料酒去腥。

加入各色大料翻炒。

先加入一小碗醋，約50克，翻炒去腥。

加入生抽，老抽，十三香翻炒均勻，提香上色。

再加入一大碗醋，大概500公克。煮開之後加水不用蓋蓋子進行燉煮。 （陝西關中臊子肉，臊子排骨就是醋特別多，有的地方都不加水，純醋燉煮。）

大火燒開後轉小火燉煮一小時。

肉熟後加少許鹽，轉大火收汁。

酸香不膩，臊子排骨。