「酥黃菜是一道傳統的東北菜，屬於甜品菜，以前在我們東北老家逢年過節的時候會做，因為在以前雞蛋，油都非常緊缺，平時不會做的，它口感非常的酥脆，甜香，小孩子和女士非常喜愛，而且雞蛋也非常的有營養，，隨著人們對飲食要求不斷的提高，和菜式的翻新，這些我好像沒有多年的菜，也可能是怕麻煩吧，傳統的家庭酥黃菜是用雞蛋加澱粉，攤成雞蛋餅，然後再折在一起，切塊，炸酥，掛糖的，我今天做的這個大都是飯店為了美觀而這樣做的，說實話我今天油倒的也少，如果倒半鍋的油，會形成圓的，很漂亮，我盡量炸得無油，因為我盡量留下的東西，所以我盡量多放過的
成分錶
主料
雞蛋2個
白糖50克
白芝麻適量
玉米澱粉適量
佐料
植物油適量
金絲酥黃菜的做法步驟
雞蛋打入碗裡，用筷子攪打散
加入濕澱粉
攪打均勻備用
事先要做一個小的工具，用易拉罐，從中間剪開，留到底部
因為易拉罐的底是往裡突起的，所以要用擀麵杖往下按按，用釘子釘四個小孔
鍋中倒入半下的植物油，把蛋液倒入易拉罐裡，手拿一雙筷子，順一個方向不停的攪，邊漏邊攪，讓落在油裡的蛋絲都纏繞在筷子上（我要拍照不方便演示，就說明一下吧）
纏到雞蛋大小就好了，炸到金黃色
這是炸好的，我撕開的，一絲絲的，很像金絲餅
撒上熟的白芝麻，撒上白糖
這是我用手撕開的圖片
成品圖
小撇步
蛋液一定要充分的攪打均勻，澱粉要加少量的水，能懈開就行，以免加入蛋夜液中有疙瘩，一定要攪拌勻，鍋邊要放一個小空盆備用，炸時要炸透，才會酥香，
但也不能炸糊了，要注意點火候。最好用花生油，會更香。
但也不能炸糊了，要注意點火候。最好用花生油，會更香。
使用的廚具：炒鍋
