重慶小面

辣椒麵，花椒麵，白芝麻，放在碗裡攪拌均勻。

燒油，放入豬肥膘煉油，加入牛油。油開以後加入薑片五片，洋蔥半個，芹菜段30g，蒜片15g，蔥段10g，茴香，香葉，桂皮，大料，炸成焦糖色，撈出殘渣。

將上一部的油，倒入辣椒麵，使勁攪拌。最後倒進去5g醋，10g蜂蜜，攪拌均勻。辣椒油就做好了。

薑50g，大蒜100g，打碎，倒入300g水，薑蒜水就完成了。

清水下鍋，胡蘿蔔8g，薑片10g，芹菜5g，香菜10g，洋蔥15g，香蔥段10g，放入大料，香葉，茴香，桂皮，開小火煮30分，放入紅糖10g，生老抽醬油共600g，開鍋後關火，撈出調味料。複合醬油就做好了。

燒油，放入薑片25g，洋蔥20g，蔥段50g，蒜片20g，芹菜段50g，放入第一步炸過的香料，炸成焦糖色，撈出料渣，這樣，清油做好了。

起鍋燒油，放入蔥末炒香，加入芽菜一起炒，炒乾水分。

豌豆500g，加鹼面，用水泡12小時，連豆帶水和一塊豬油一起倒入高壓鍋，加入蔥段，薑片，鹽3g，燜8分鐘，豌豆澆頭就做好了。

鍋中放入白糖，倒2g油，5g水淹沒白糖，開小火，順時針攪拌，直到大泡變小泡，小泡變無泡，導入開水將焦糖溶解，這樣糖色就做好了。

起鍋燒油，加入肉沫炒製變白，放入蔥薑末30g，加入糖色，加入甜麵醬，加入老抽，郫縣豆瓣醬，雞精，白胡椒粉，鹽10g，下入糖色，加入高湯，攪拌均勻，開火煮20分鐘。

開大火收汁，變成炸醬即可。炸醬配料就做好了。

開水煮鹼水面。然後找一個麵碗，碗底放入做好的辣椒油，做好的複合醬油，麻醬，鹽2g，清油，混合花椒粉，薑蒜水，澆入高湯。

放入煮好的鹼水面，花生米，榨菜，芽菜，青菜，一匙炸醬澆頭，一大匙豌豆澆頭，一碗肉雜小面就好了。