「醬爆雞丁是北京地區傳統名菜，堪稱醬爆菜中的魁首。此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，非常下飯。宮保雞丁也是改良醬爆雞丁而來。”
成分錶
主料
雞胸肉250克
黃瓜1段
佐料
甜麵醬30克
黃酒8克
白砂糖10克
蛋清1個
生薑適量
鹽適量
澱粉適量
食用油適量
醬爆雞丁的做法步驟
食材：雞胸肉、黃瓜、薑等。生薑切末。
雞肉切丁。
放入一半黃酒、少許鹽抓勻，放一半蛋白、適量澱粉，抓勻醃漬。
黃瓜切丁。
用開水燙一下。
鍋中倒入略多的油，六成熱，放入醃好的雞丁，劃散，炒至變色後撈出。
多餘的油倒出，留底油，放甜麵醬，小火慢炒。炒至變成小疙瘩後，放入白砂糖、薑末、剩餘的黃酒，炒出香味。
放入雞丁，大火快速翻炒均勻。
放入黃瓜丁，炒至斷生即可。
出鍋，裝盤。
小撇步
1.雞肉醃製時加少許鹽即可，留個底味，不可太鹹。
2.放入蛋白和澱粉可讓雞肉更嫩滑。
2.放入蛋白和澱粉可讓雞肉更嫩滑。
使用的廚具：炒鍋
