辣子雞

兩隻雞腿去骨切成3公分見方的塊，用鹽、五香粉、料酒醃製15分鐘。

這個時間準備好所需的各種乾調，蒜剝皮就可以不用切片，乾紅辣椒一切兩半濾掉辣椒籽。

中大火燒熱油鍋，倒入煨好的雞塊，用筷子劃散避免沾黏在一起，炸至金黃撈出控油。

第二遍復炸時大火加熱油鍋，炸至雞塊微焦撈出。

這樣邊緣略為焦一點的才好吃。

另起鍋，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、薑片炒出香味。

再倒入乾辣椒炒出辣味。

倒入炸好的雞塊，加入半匙料酒、一匙生抽、少許鹽和雞精調味，加入小蔥段炒至斷生，這些動作都要快，否則乾辣椒炒時間長會變黑。

最後撒上一小把熟白芝麻出鍋。

紅紅火火的辣子雞完成。

好吃到根本停不下來