輕芝士蛋糕

奶油乳酪室溫融化

打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪拌均勻。

在蛋黃乳酪糊中加入融化的奶油，邊加邊攪拌均勻。

篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆子轉動90°，不要一直一個方向劃動，不會生筋的，一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃起司糊，細膩又光澤，沒有細小起司顆粒和麵粉顆粒。

蛋白加入幾滴白醋或是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到骨盆底，發出咔咔的聲音。第一次在粗泡出現的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，表示打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。

將烘焙紙剪裁好，加入模具用，備用。

蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。