輕芝士蛋糕

「起司蛋糕也稱為乳酪蛋糕。但我們一般說的cheesecake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在歐美比較風行，製作材料中不含麵粉，creamcheese（奶油乳酪）的比重很大。東方則比較青睞輕乳酪蛋糕，加入粉紅製作，奶油乳酪含量較小，乳酪口感較淡」

成分錶

主料

蛋4個

奶油乳酪150克

鮮奶油150克

細砂糖70克

低筋麵粉25克

玉米澱粉20克

奶油38克

分離蛋黃和蛋白

蛋清盆中要無水無油

將奶油乳酪切小塊，隔水軟化，和鮮奶油混合，一邊加熱，一邊攪拌均勻，攪拌至順無顆粒狀即可

分次加入蛋黃，沒加入一個，就攪拌均勻

奶油化成液態，加入乳酪糊中，攪拌均勻

篩入低筋麵粉和玉米澱粉

蛋白分三次加入細砂糖，打至大彎鉤狀態

取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中切拌均勻，

再倒回三分之二的蛋白霜中，拌勻，倒入模具中

放入烤箱150度40分鐘，轉170度20分鐘（依自家烤箱脾氣決定）

烤好的蛋糕稍涼幾分鐘，然後進行脫模

所用的鮮奶油、起司、優格都是從冰箱直接拿出來的，這樣才能讓起司糊變得濃稠。

烤好後不要立即脫模。待其自然餘溫後再脫模，放入冰箱冷藏後味道較好。

輕乳酪蛋糕蛋白打發很重要，打過了，烤出來的蛋糕會縮腰

使用的廚具：打蛋器、電烤箱