輕芝士蛋糕

把材料過稱準備好。

奶油乳酪加入1/4的牛奶中，一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。

分次少量加入剩下的3/4牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

奶油切小塊隔水化成液態，加入步驟4乳酪糊中攪拌均勻。

把混合好的低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊中，用手動打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。

細砂糖分3次加入蛋白打發至濕性發泡（8分）。

取1/3蛋白霜加入步驟6麵粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻。

將步驟8攪拌好的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。

把攪拌好的麵糊倒入底部包好錫箔紙的活底圓模內。

烤箱150度預熱10分鐘，烤盤裝水放底層，烤網放中下層以150度烤60分鐘，轉170度烤20分鐘即可。

烤好的蛋糕放至自然冷卻，再移入冰箱冷藏6小時脫模。

用熱毛巾摀住模具邊緣2分鐘，再脫模會比較整齊。切蛋糕前要把刀加熱，會切比較整齊漂亮，每切一次刀都要重新洗乾淨加熱再切。

口感柔軟濕潤，入口即化…