輕乳酪蛋糕

奶油隔水融化。

奶油乳酪加牛奶，隔水（65度左右）攪拌至光滑沒有顆粒。

分3次將融化的奶油加入到奶油乳酪糊中，攪拌均勻。

分6次將蛋黃加入，每加一次都要攪拌均勻。

篩入低筋粉和玉米澱粉，混合均勻。

蛋白放入乾淨的盆中，加2滴白醋，分三次加入砂糖打發至硬性發泡。 （提起打蛋器有小尖角）

取三分之一的蛋白，加入到乳酪糊中，翻拌均勻。 （這時可以預熱烤箱，160度）

再取三分之一的蛋白，重複第7步驟。

將乳酪糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻。

模具底部墊油紙，倒入乳酪糊，約8分滿，輕震幾下。

往烤盤內倒入熱水，放在最底層，烤架放在倒數第二層，將蛋糕模放入。

160度，烤至上色，約30分鐘，再將溫度調至150度，烤35分鐘左右。取出冷卻後脫模。