豆沙青團

紅豆泡水一夜。

放入壓力鍋，加適量清水，然後壓力鍋壓20分鐘。

煮好的紅豆濾出水。

放攪拌機打成泥，我用的是濾出來的紅豆，加了兩匙紅豆水來打的，盡可能用少的水打成泥，可以在炒紅豆沙的時候沒有這麼費勁。

打好的紅豆沙，可以看到已經是水分比較少的了。

不沾鍋開火，倒入紅豆沙，加油，還有糖，油跟糖分三次加進去，開始我們先加三分之一的量，等吸收之後再加第二次，第三次。

炒紅豆沙要很有耐心，網路上都是說開小火，不過用不沾鍋，我一般一開始用大火，等收掉一些水分再轉小火。

炒到紅豆沙在鍋裡可以整團移動，沒有黏在鍋子裡的豆沙，就可以起鍋子了。

裝到碗裡備用。紅豆沙可以做很多的甜點，我是一次把家裡的紅豆都弄成豆沙，冷凍，需要的時候再拿出來解凍，省事一些。

糯米粉，澄粉，艾草粉混合。

倒入熱開水。

用筷子攪拌成雪花狀。

趁熱揉成團。

加點油，繼續揉，揉好的麵團蓋上保鮮膜備用。

稱面皮跟餡，30g面皮，配20g的餡，也可以30g配15g的餡，這樣皮就厚一些。不過我覺得30g配20g比較合適，秤好的皮跟餡搓圓。

皮捏成中間厚兩邊薄的碗狀。

放入餡，左手按壓，右手虎口收口，搓圓。

包好的青團墊上烘焙紙，放入蒸籠。

大火，蒸十分鐘。

青團要趁熱吃，吃不完的，放涼後可以放入冰箱冷藏，吃的時候要重新加熱。